El Gobierno de Río Negro se prepara para dar un paso clave en materia productiva, sanitaria y ambiental. A través de un proyecto de ley que será enviado a la Legislatura, la provincia busca actualizar la Ley Provincial de Carnes con el objetivo de incorporar nuevas alternativas de proteína animal al circuito formal de comercialización.

La iniciativa permitirá que carnes provenientes de especies como el jabalí y el guanaco puedan ser adquiridas legalmente en carnicerías y establecimientos gastronómicos, transformando un recurso que hoy existe en el territorio, pero cuyo aprovechamiento está limitado casi exclusivamente a la caza deportiva o al consumo particular.

El rol clave de la fiscalización y el control sanitario

Para conocer en detalle cómo se implementará esta modernización, dialogamos con el Secretario de Ganadería de Río Negro, Tabaré Bassi, quien destacó que el eje central de la reforma es el ordenamiento sanitario y la inocuidad de los alimentos que llegan a la mesa de los rionegrinos.

"El principal objetivo de este proyecto es dar un marco de formalidad y, por sobre todas las cosas, de seguridad alimentaria a un recurso que hoy se consume de manera informal. Queremos que el consumidor que elija comprar carne de jabalí o de guanaco en una carnicería o consumirla en un restaurante, tenga la absoluta tranquilidad de que ese producto pasó por un proceso de faena habilitado, con inspección veterinaria previa y posterior, y con todos los análisis bromatológicos correspondientes", explicó Bassi.

El funcionario provincial remarcó que la normativa actual requería una actualización urgente para adaptarse a las nuevas demandas del sector y para descentralizar los procesos en un territorio tan extenso.

"La provincia va a trabajar de manera articulada con los municipios y con el SENASA. No estamos flexibilizando controles, al contrario, estamos integrando a estas especies silvestres a los mismos estándares de exigencia que hoy tienen la carne vacuna o porcina. Para eso, vamos a registrar y habilitar establecimientos específicos para la faena y el procesamiento, lo que nos va a permitir asegurar la trazabilidad desde el origen del animal hasta el mostrador", precisó el Secretario de Ganadería.

Un recurso saludable y con triple impacto

Por su parte, el ministro de Desarrollo Económico y Productivo, Carlos Banacloy, coincidió en el valor nutricional de este recurso, señalando que "hoy tenemos una proteína disponible, magra, saludable y de excelente calidad que no puede comercializarse formalmente".

La reforma no solo busca ampliar la oferta gastronómica y comercial, sino también abordar una problemática ambiental crítica. El jabalí europeo, una especie exótica invasora, ha registrado un crecimiento demográfico alarmante que genera graves pérdidas en los cultivos y daños en los ecosistemas locales. Con esta ley, la provincia propone pasar de un esquema basado únicamente en el control poblacional a un modelo de aprovechamiento responsable.

Al respecto, Tabaré Bassi concluyó:

"Esto representa una oportunidad de desarrollo para las economías locales y para los establecimientos que puedan sumarse a la cadena de valor. Estamos transformando un problema ambiental, como lo es la superpoblación de jabalí, en una oportunidad productiva sustentable, garantizando que una proteína de altísima calidad nutricional llegue al circuito comercial de forma segura y legal".

La reforma de la Ley Provincial de Carnes se complementará con la normativa vigente en materia de fauna y no modificará las condiciones para la actividad cinegética tradicional, la cual continuará regulada mediante sus respectivos permisos. La nueva legislación sumará, de este modo, el eslabón clave que faltaba: la regulación del procesamiento y la comercialización bajo la estricta tutela del Estado.