Con estudiantes llegados desde distintos puntos de Río Negro y Neuquén, se desarrolló durante el viernes y sábado pasado la 2° edición del Encuentro Educativo Gastronómico ENBHIGA | Olivos: Cocina & Cosecha. La actividad, que reunió a más de 80 jóvenes de escuelas e institutos gastronómicos, volvió a poner en valor la identidad productiva y cultural de Río Negro a través de la cocina.

El encuentro, que contó con fuerte protagonismo de estudiantes, cocineros, instituciones educativas y productos regionales, se realizó en las instalaciones de Oleosan y en el Centro Cultural de Las Grutas. Durante dos jornadas, la gastronomía funcionó como un punto de encuentro entre la producción, el territorio y las nuevas generaciones.

Cocina en vivo y clases magistrales
Con eje en el olivo, productos de mar y regionales, el evento integró cocina en vivo, clases magistrales, intercambio técnico y elaboraciones realizadas con materias primas de la costa rionegrina. Los estudiantes trabajaron en equipos desarrollando propuestas gastronómicas en estaciones de producción, que luego fueron presentadas como parte de la muestra final del encuentro.

Entre las preparaciones destacaron platos elaborados con panopea, cazón, langostinos, oliva, miel, peras y frutos secos, además de técnicas de ahumados y embutidos desarrolladas por estudiantes y docentes de la Tecnicatura Superior en Gastronomía del ITS N°15.

Charlas técnicas y cierre con proyección
El sábado por la mañana, en la Casa de la Cultura de Las Grutas, técnicos del CIMAS brindaron charlas vinculadas al aprovechamiento de los recursos pesqueros en función de la gastronomía. Los estudiantes pudieron conocer más sobre el cultivo de mejillones, los programas de inocuidad alimentaria y los principales recursos pesqueros del Golfo San Matías. La jornada culminó con una clase de cocina abierta al público.

Entre las instituciones participantes estuvieron el ISETP Anexo 01 de Villa El Chocón; el CFP “Asociación Civil El Lirio de La Patagonia” de Allen y General Fernández Oro; el Instituto Técnico Superior N°4 de San Carlos de Bariloche; la Escuela de Cocineros Patagónicos de Neuquén Capital; el CEAER de Lamarque y el Instituto Técnico Superior N°15 de San Antonio Oeste.

Desde el gobierno de Río Negro se felicitó a las instituciones participantes, docentes, estudiantes, cocineros y organizadores que hicieron posible esta nueva edición de ENBHIGA, así como también a Oleosan y a todos los actores que acompañaron una propuesta que sigue consolidándose como un espacio de integración regional y promoción de la identidad gastronómica patagónica. -